成都名酒的发展历史是怎样的

 

　　一、秦汉时期：酿酒历史的萌芽

 

　　1.都江堰的建设

 

　　秦灭巴蜀后，成都由王都降为郡县，蜀守李冰父子组织开凿都江堰，灌溉良田四百万亩，使成都成为物产丰饶之地，被誉为“天府之国”。这一时期，酿酒业开始在这片富足的土地上生根发芽。

 

　　2.文翁创办“石室”

 

　　汉景帝时期，文翁创办“石室”学校，为天府之国培养了大批人才。经济的发达和人才的聚集，使得成都在酿酒技术方面取得了显著的进步。东汉时期，酿酒已经发展到相当高的水平。例如，东汉画像砖中的宴饮和酿酒场景，就生动地展示了当时成都酒业的发达。

 

　　3.新品种酒的出现

 

　　两汉时期，成都涌现了许多新品种酒。例如：“少曲多米，一宿而熟”的甘酒、“县人刳大竹，倾麦酿其中”的郫筒酒、用酴醾花酿造的酴醾酒、五加皮药酒文章酒以及冬酿夏成、发酵期长的清醥酒。这些新品种酒的出现，极大地丰富了成都的酒文化。

 

　　4.饮酒习俗

 

　　秦汉时期，成都的饮酒之风盛行。人们常常找理由相聚饮酒，无论是终冬始春的节日、吉日良辰，还是朋友聚会，都会置酒高堂，欢聚一堂。三蜀豪富更是竞奢赛富，以酒会友，极尽奢华。

 

　　二、唐宋时期：酿酒文化的繁荣

 

　　1.安史之乱后的繁华

 

　　唐宋时期，成都经济迅速发展，成为全国最繁华的城市之一。尤其是安史之乱后，许多中原人士纷纷逃往相对安定的成都，带来了先进的酿酒技艺和文化。唐代剑南道有一句名言：“扬一益二”，意思是天下繁华之地，扬州****，益州（成都）第二。

 

　　2.杜甫等文人的赞誉

 

　　唐代大诗人杜甫对成都的酒情有独钟，他在诗中写道：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”这句诗不仅赞美了蜀酒的美，还反映了当时饮酒风气的盛行。范成大也曾自酿万里春，称其味美无比。雍陶则说：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”李商隐也有诗云：“歌从雍门学，酒是成都烧。”这些都说明了成都酒的高度和美誉度。

 

　　3.新品种酒的不断涌现

 

　　唐宋时期，成都酒种类繁多，新品种层出不穷。如青城乳酒、芦酒等，都是当时的名酒。杜甫有诗云：“山城乳酒下青云，气味浓香幸见分。”这些新品种酒不仅满足了当地居民的需求，也在全国广受欢迎。

 

　　4.酒价低廉，酒家众多

 

　　唐宋时期的成都，不仅酒好而且价格便宜，普通百姓也可以轻松享用。正如李崇嗣所言：“闻道成都酒，无钱亦可求。”田澄也提到：“旅游未得酒，今日过明朝。”这些诗句表明了当时成都酒价的低廉和酒家的普遍。

 

　　三、明清至近代：传统工艺的传承与创新

 

　　1.水井坊与全兴大曲的诞生

 

　　公元1367年，富春烧坊首成“锦江春”；1786年，陕西凤翔府王氏兄弟在锦江边水井街开设烧酒坊福升全；1824年，王氏兄弟在暑袜南街发现明代古井，井水清甜莹澈，半年后建成新的烧酒坊，名为“全兴成”。全兴大曲由此而生，并逐渐成为成都的代表名酒之一。

 

　　2.抗战时期的停产与复产

 

　　八年抗战期间，全兴成一度停产。1950年，川西专卖局赎买了酒坊成立成都酒厂，全兴大曲得以复产。1990年，成都酒厂改制成立全兴集团，全兴大曲继续在市场上占据重要地位。

 

　　3.独特的酿造工艺

 

　　全兴大曲采用传统的工艺精酿而成。其水源来自新泉和薛涛两口美井，酿造过程中采用了长达90天的超长发酵期，这比行业平均水平高出许多。此外，全兴大曲还采用了“降度储存”工艺，先将原酒降度再进行储存，让酒与水分子无间缔合，形成圆融无碍的风味。

 

　　4.荣获多项荣誉

 

　　新中国成立后，全兴大曲继续谱写辉煌。1963年，全兴大曲在第二届全国评酒会上与茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等一道荣获“中国名酒”称号，史称“老八大”。此后又在1984年和1989年连续两次获得“中国名酒”称号，成为中国名酒阵营中的“三冠王”。

 

　　四、当代：品牌复兴与市场拓展

 

　　1.品牌重塑与市场定位

 

　　随着市场经济的发展，全兴大曲在品牌重塑和市场拓展方面做了大量的工作。2011年，光明食品集团所属上海糖酒集团投资控股全兴酒业67%股权，实际上拥有了四川酒业“六朵金花”之一的“全兴大曲”品牌。随后，全兴不断精细化管理、优化创新服务体制，协助经销商精耕细作市场，建立快速的市场反应机制。

 

　　2.营销模式的创新

 

　　为了适应市场需求，全兴酒业聚焦红樽产品，优先打造以传统优势区域为主的样板市场。通过深度挖掘与城市千丝万缕的联系，将白酒文化和城市文化融为一体，全兴大曲在品牌定位上更加注重情感共鸣和文化认同。成都名酒的发展历史不仅是一段酿酒技艺不断传承与创新的历史，也是一部城市文化和经济共同繁荣的历史。从秦汉时期的萌芽，到唐宋时期的繁荣，再到现代的复兴与发展，成都的酿酒业经历了数千年的岁月洗礼，成为了这座城市不可或缺的一部分。未来，我们有理由相信，成都名酒将继续发扬光大，走向更加辉煌的明天。